Onda Culinária: Beringelas Recheadas com Peru

Gosto de receitas que se possam pré-preparar com alguma antecedência e esta é uma delas. Deixo as beringelas preparadas para ir ao forno. No momento de finalizar a refeição é só colocá-las no forno pré-aquecido. Enquanto douram preparo o arroz e salada.

2 beringelas

250g bifes de peru

1 cebola pequena picada

1 cenoura pequena ralada

2 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de azeite

½ colher de chá de cominhos

½ colher de chá de colorau

1 colher de chá de sal

¼ colher de chá de pimenta

120g tomate pelado

1 colher de chá de concentrado de tomate

1/4 chávena de vinho branco

150g “Molho Bechamel” – ver receita no arquivo

salsa q.b.

100g queijo ralado

estragão seco q.b.

Lavar as beringelas, cortá-las ao meio na longitudinal, fazer uns golpes, espalhar um pouco de sal e deixar repousar com a face aberta para cima durante cerca de 30 minutos. Isto vai ajudar a libertar algum líquido.

Passado este tempo apertar um pouco a beringela para soltar o líquido, enxugar com toalha de papel e pincelar com um pouco de azeite.

Colocar num tabuleiro com a face voltada para baixo e levar a forno pré-aquecido 200ºC durante 20 minutos.

Com uma colher retirar a polpa com cuidado para não ferir a casca e reservar tanto a polpa como as cascas que vão servir de recipiente para o recheio.

Entretanto, cortar os bifes em bocadinhos tão pequenos que quase pareçam picados e reservar.

Numa frigideira grande colocar a cebola, alho, cenoura e azeite e deixar refogar um pouco.

Adicionar a carne e as especiarias, mexer e depois juntar o tomate pelado, concentrado e o vinho. Deixar refogar cerca de 5 minutos ou até a carne já não estiver rosada. Adicionar a polpa da beringela e misturar bem. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos para os sabores se interligarem. Retificar o tempero se for necessário.