Tarte Crocante de Caramelo

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Base:
120g de bolachas
50g de amêndoa laminada e tostada
70g de manteiga sem sal derretida

Bolo:
2 ovos separados
60g de açúcar
½ colher de chá de sumo de limão
85g de farinha
30g de óleo

Calda para o bolo:
½ chávena de água
¼ chávena de açúcar
2 colheres de sopa de licor de avelã

Recheio
½ chávena de açúcar
1 chávena de amêndoa laminada e tostada

Creme:
200ml de natas
1 lata (397g) de leite condensado cozido
2 folhas de gelatina

Chantilly:
200ml de natas
¼ chávena de açúcar em pó

Base:
Forrar o fundo de uma forma de fundo amovível redonda com 21cm e pelo menos 4cm de altura, com papel vegetal.
Num processador triturar as bolachas até parecer areia grossa. Juntar as amêndoas, e triturar novamente. Deitar a manteiga e misturar. Forrar o fundo da forma preparada e levar ao frigorífico.

Bolo:
Forrar o fundo de uma forma, redonda com 21cm com papel vegetal.
Preaquecer o forno a 180ºC.
Bater as claras com o açúcar e sumo de limão até ficar com picos duros. Juntar as gemas e bater novamente. Peneirar a farinha para dentro dos ovos. Misturar delicadamente com uma vara de arames. Juntar o óleo e misturar. Colocar na forma e levar ao forno durante 20 minutos ou até ele ficar dourado e colocando a mão em cima ele não colar. Retirar do forno e deixar arrefecer na forma.

Calda para o bolo:
Numa caçarola colocar a água e açúcar, levar ao lume e deixar ferver. Retirar do calor, deixar arrefecer e colocar no frigorífico. Antes de pincelar o bolo, juntar o licor e mexer.

Recheio:
Colocar o açúcar numa frigideira e levar a fogo médio-baixo até caramelizar. Juntar a amêndoa e misturar bem para a amêndoa ficar toda coberta. Deitar a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com manteiga e deixar arrefecer. Depois de arrefecida, picar em pedaços pequenos.

Creme:
Bater as natas até ficarem espessas. Juntar o leite condensado nas natas por duas ou três vezes, batendo com a batedeira até ficar um creme homogéneo. Hidratar a gelatina, levar ao micro-ondas uns segundos para derreter e juntar ao creme misturando bem.

Chantilly:
Bater as natas com o açúcar até ficarem espessas.

Montagem da tarte:
Tirar a base do frigorífico e deitar metade do creme por cima, alisando-o. Espalhar 1/3 das amêndoas caramelizadas e picadas por cima.
Desenformar o bolo e com a ajuda de um pincel molhar bem o topo do bolo. Colocar o bolo com a parte molhada para baixo em cima das amêndoas. Calcar bem, retirar o papel vegetal e molhar bem com a calda este lado do bolo também. Espalhar 1/3 das amêndoas por cima. Deitar restante creme por cima e levar ao frigorífico por pelo menos 4 horas.
Desenformar a tarte e colocar num prato de servir.
Com a ajuda de um bico pasteleiro decorar o bolo com o chantilly e salpicar restantes amêndoas por cima. Servir fresco.

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