Risoto de Limão

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Hesitei em experimentar este risoto. A ideia de limão no arroz fez-me pensar em arroz doce, e neste caso arroz doce sem açúcar, logo não é doce…hhuuummm…. Mas a curiosidade falou mais alto e experimentei, e gostei! Fiz o risoto para acompanhar filetes de peixe e resultou muito bem. Ainda não experimentei com carne mas aposto que ficará bem com carne grelhada também.

1 cebola picada

60g manteiga (30g + 30g)

1 colher de sopa de azeite

300g de arroz arbório (risoto)

1 litro de água

2 cubos de caldo de galinha

Raspa e sumo de ½ limão

1 gema de ovo

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

60ml natas

Sal e pimenta a gosto

Colocar a cebola, 30g de manteiga e o azeite numa frigideira larga e deixar cozinhar até a cebola ficar translúcida e tenra, cerca de 5 minutos. Juntar o arroz e mexer até ficar todo envolvido no azeite e manteiga. Entretanto, num tacho, ferver a água com os cubos de caldo de galinha, baixar o lume e manter em lume brando. Colocar uma concha de caldo no arroz e mexer até o caldo ser absorvido. Juntar mais uma concha de caldo e mexer. Continuar este processo até o arroz estar quase cozido que pode ir de 15 a 20 minutos. Pode não ser necessário todo o caldo, assim como pode ser necessário juntar um pouco mais de água quente. Juntar a raspa de limão e temperar com sal e pimenta a gosto. Numa tigela pequena misturar a gema de ovo, sumo de limão, queijo parmesão e natas. Quando o risoto estiver cozido, retirar do lume e juntar a mistura do ovo e restante 30g de manteiga. Mexer e servir!