Onda Culinária: Rissóis de Amêijoa

A receita da massa foi retirada do livro de receitas da Bimby "As Receitas Essenciais". Para formar os rissóis utilizo uma forma que uma amiga me ofereceu e que facilita bastante o trabalho para além de fazer sempre uns rissóis perfeitos.

Massa

250g de farinha

250g de água

30g de margarina

1 pitada de sal

1 fio de óleo

Pesar a farinha e reservar. Colocar no copo a água, margarina, sal e programar 5min/100º/vel.1. Juntar a farinha de uma só vez e programar 20seg/vel 4. No final incorporar um fio de óleo através do bocal da tampa e bater uns segundos na vel.4. Tirar do copo, fazer uma bola, embrulhar em película aderente e deixar arrefecer.

Recheio

6 dentes de alho

1 molhe de coentros

250g de amêijoa sem casca

½ chávena de vinho

2 colheres de sopa de manteiga

½ cubo de caldo de galinha

4 colheres de sopa de farinha

Sal e pimenta q.b.

1 ovo

Pão ralado q.b.
Óleo q.b. para fritar

Picar o alho e coentros e fritar ligeiramente na manteiga. Juntar as amêijoas, um pouco de vinho, sal e pimenta. Deixar cozinhar em lume brando. Entretanto numa taça pequena misturar a farinha com um pouco de água para formar uma pasta. Juntar às amêijoas, bem como o caldo de galinha e sem deixar de mexer, deixar engrossar. Retirar do fogão e deixar arrefecer.