Camadas de merengue estaladiço intercalados com ganache de chocolate e creme mocha, tudo coberto com amêndoas e avelãs tostadas.
Merengue:
¾
chávena de amêndoas tostadas
½
chávena de avelãs tostadas
1
colher de sopa de maisena
1
chávena de açúcar (½ + ½)
4
claras
pitada
de sal
Creme mocha:
¾
chávena de leite
4
gemas
⅓
chávena de açúcar
2
colheres de chá de maisena
¼
colher de chá de sal
2 colheres
de sopa de licor de café
2 colheres
de sopa de café instantâneo
200g
de manteiga sem sal amolecida
Ganache:
170g
chocolate picado
200ml
natas
2
colheres de chá de manteiga
12 avelãs
tostadas para decorar
1 chávena
de amêndoas laminadas para decorar
Merengue:
Pré-aquecer
o forno a 120ºC. Desenhar um retângulo em papel vegetal 33x28cm e untar com
manteiga.
Num
processador colocar as amêndoas, avelãs e maisena e triturar até ficar com aspeto
arenoso. Juntar ½ chávena de açúcar e misturar.
Bater
as claras com sal até começar a formar picos moles. Gradualmente adicionar
restante ½ chávena de açúcar e continuar a bater até formar picos brilhantes e
firmes. Envolver delicadamente a mistura de nozes nas claras em duas vezes. Espalhar
a massa no tabuleiro, formando o retângulo desenhado, e levar ao forno 1½ horas.
Desligar o forno e deixar o merengue arrefecer dentro do forno 1½ horas.
Creme mocha:
Aquecer o leite num tacho até começar quase a
ferver. Numa tigela bater as gemas, açúcar, maisena e sal até ficar homogéneo.
Retirar o leite do calor e, sempre a mexer, adicionar metade às gemas para as
temperar. Deitar a mistura temperada no leite e voltar a levar ao lume cerca de
5 minutos até engrossar e ficar com uma consistência de pudim. Passar o creme
para uma tigela, tapar com película e deixar arrefecer (pode ser feito no dia
anterior).
Misturar
o licor com o café instantâneo e reservar.
Bater
a manteiga até ficar cremosa e juntar o creme em 2 ou 3 vezes
mexendo bem entre cada adição. Juntar a mistura de café e licor e continuar a
bater até o creme ficar leve e fofo, cerca de 5 minutos.
Ganache:
Colocar
o chocolate numa tigela. Num tacho aquecer as natas e a manteiga até ficar
quase a ferver. Deitar a mistura quente sobre o chocolate e deixar ficar 1
minuto. De seguida mexer até o chocolate derreter completamente e a mistura
ficar lisa. Reservar.
Montagem:
Retirar
o papel vegetal do merengue e aparar os lados irregulares formando um retângulo
com 30x25cm. Dividir o merengue em 4 tiras com 7,5cm de largura e 25cm de
comprimento, cortando com uma faca de serrilha.
Colocar
3 tiras num tabuleiro e espalhar ¼ chávena de ganache em cada uma. Levar ao
frigorífico para firmar o chocolate, cerca de 15 minutos.
Na
4ª tira espalhar ½ chávena de creme e colocar uma tira com ganache por cima,
ficando o ganache em cima do creme. Repetir
o processo + 2 vezes: espalhar ½ chávena de recheio e cobrir com tira com
ganache virado para o recheio. Depois de todas as tiras montadas, cobrir todos os
lados do bolo com restante creme e levar ao frigorífico até ficar firme.
Aquecer
restante ganache em banho-maria. Com a ajuda de uma espátula espalhar o ganache
por cima do bolo deixando escorrer pelos lados. Trabalhar depressa porque o
ganache vai firmar rápido em contacto com o creme frio.
Colocar
as amêndoas laminadas nos lados do bolo e no topo decorar com as avelãs
inteiras.
Colocar
o bolo no frigorífico durante cerca de uma hora.
Para
fatiar o bolo, aquecer uma faca em água quente e secar com um pano.
