Tarte Crocante de Caramelo

Base:

120g de bolachas

50g de amêndoa laminada e tostada

70g de manteiga sem sal derretida

Bolo:

2 ovos separados

60g de açúcar

½ colher de chá de sumo de limão

85g de farinha

30g de óleo

Calda para o bolo:

½ chávena de água

¼ chávena de açúcar

2 colheres de sopa de licor de avelã

Recheio

½ chávena de açúcar

1 chávena de amêndoa laminada e tostada

Creme:

200ml de natas

1 lata (397g) de leite condensado cozido

2 folhas de gelatina

Chantilly:

200ml de natas

¼ chávena de açúcar em pó

Base:

Forrar o fundo de uma forma de fundo amovível redonda com 21cm e pelo menos 4cm de altura, com papel vegetal.

Num processador triturar as bolachas até parecer areia grossa. Juntar as amêndoas, e triturar novamente. Deitar a manteiga e misturar. Forrar o fundo da forma preparada e levar ao frigorífico.

Bolo:

Forrar o fundo de uma forma, redonda com 21cm com papel vegetal.

Preaquecer o forno a 180ºC.

Bater as claras com o açúcar e sumo de limão até ficar com picos duros. Juntar as gemas e bater novamente. Peneirar a farinha para dentro dos ovos. Misturar delicadamente com uma vara de arames. Juntar o óleo e misturar. Colocar na forma e levar ao forno durante 20 minutos ou até ele ficar dourado e colocando a mão em cima ele não colar. Retirar do forno e deixar arrefecer na forma.

Calda para o bolo:

Numa caçarola colocar a água e açúcar, levar ao lume e deixar ferver. Retirar do calor, deixar arrefecer e colocar no frigorífico. Antes de pincelar o bolo, juntar o licor e mexer.

Recheio:

Colocar o açúcar numa frigideira e levar a fogo médio-baixo até caramelizar. Juntar a amêndoa e misturar bem para a amêndoa ficar toda coberta. Deitar a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com manteiga e deixar arrefecer. Depois de arrefecida, picar em pedaços pequenos.

Creme:

Bater as natas até ficarem espessas. Juntar o leite condensado nas natas por duas ou três vezes, batendo com a batedeira até ficar um creme homogéneo. Hidratar a gelatina, levar ao micro-ondas uns segundos para derreter e juntar ao creme misturando bem.

Chantilly:

Bater as natas com o açúcar até ficarem espessas.

Montagem da tarte:

Tirar a base do frigorífico e deitar metade do creme por cima, alisando-o. Espalhar 1/3 das amêndoas caramelizadas e picadas por cima.

Desenformar o bolo e com a ajuda de um pincel molhar bem o topo do bolo. Colocar o bolo com a parte molhada para baixo em cima das amêndoas. Calcar bem, retirar o papel vegetal e molhar bem com a calda este lado do bolo também. Espalhar 1/3 das amêndoas por cima. Deitar restante creme por cima e levar ao frigorífico por pelo menos 4 horas.

Desenformar a tarte e colocar num prato de servir.

Com a ajuda de um bico pasteleiro decorar o bolo com o chantilly e salpicar restantes amêndoas por cima. Servir fresco.