Base:
120g
de bolachas
50g
de amêndoa laminada e tostada
70g
de manteiga sem sal derretida
Bolo:
2
ovos separados
60g de açúcar
½
colher de chá de sumo de limão
85g
de farinha
30g
de óleo
Calda para o bolo:
½
chávena de água
¼
chávena de açúcar
2
colheres de sopa de licor de
avelã
Recheio
½
chávena de açúcar
1
chávena de amêndoa laminada e tostada
Creme:
200ml
de natas
1 lata (397g) de leite condensado cozido
2
folhas de gelatina
Chantilly:
200ml de natas
¼ chávena de açúcar em pó
Base:
Forrar
o fundo de uma forma de fundo amovível redonda com 21cm e pelo menos 4cm de altura, com papel
vegetal.
Num processador triturar as bolachas até parecer areia grossa. Juntar as amêndoas, e triturar novamente. Deitar a manteiga e misturar. Forrar o fundo
da forma preparada e levar ao frigorífico.
Bolo:
Forrar
o fundo de uma forma, redonda com 21cm com papel vegetal.
Preaquecer
o forno a 180ºC.
Bater
as claras com o açúcar e sumo de limão até ficar com picos duros. Juntar as gemas e
bater novamente. Peneirar a farinha para dentro dos ovos. Misturar delicadamente com uma vara de arames. Juntar o óleo e misturar. Colocar na forma e levar ao forno
durante 20 minutos ou até ele ficar dourado e colocando a mão em cima ele não
colar. Retirar do forno e deixar arrefecer na forma.
Calda para o bolo:
Numa
caçarola colocar a água e açúcar, levar ao lume e deixar ferver. Retirar do calor, deixar arrefecer e colocar no frigorífico. Antes de pincelar o bolo, juntar o licor e mexer.
Recheio:
Colocar
o açúcar numa frigideira e levar a fogo médio-baixo até caramelizar. Juntar a
amêndoa e misturar bem para a amêndoa ficar toda coberta. Deitar a mistura num
tabuleiro forrado com papel vegetal untado com manteiga e deixar arrefecer.
Depois de arrefecida, picar em pedaços pequenos.
Creme:
Bater
as natas até ficarem espessas. Juntar o leite condensado nas natas por duas ou três vezes,
batendo com a batedeira até ficar um creme homogéneo. Hidratar a gelatina,
levar ao micro-ondas uns segundos para derreter e juntar ao creme misturando bem.
Chantilly:
Bater as natas com o açúcar até ficarem espessas.
Montagem da tarte:
Tirar
a base do frigorífico e deitar metade do creme por cima, alisando-o. Espalhar 1/3
das amêndoas caramelizadas e picadas por cima.
Desenformar o bolo e com a ajuda de um pincel molhar bem o topo do bolo. Colocar o bolo com a parte molhada para baixo em cima das
amêndoas. Calcar bem, retirar o papel vegetal e molhar bem com a calda este lado do bolo
também. Espalhar 1/3 das amêndoas por cima. Deitar restante creme por cima e
levar ao frigorífico por pelo menos 4 horas.
Desenformar a tarte e colocar num prato de servir.
Com
a ajuda de um bico pasteleiro decorar o bolo com o chantilly e salpicar restantes amêndoas por
cima. Servir fresco.
